なにわ伝統野菜３

お野菜好き必見。
「なにわ伝統野菜」パート３

なにわ伝統野菜とは？

第一弾、第二弾はこちらへどうぞ。

勝間南瓜（こつまなんきん）

発祥：大阪市西成区玉出町（旧勝間村）
特徴：小型で縦溝と瘤のある粘質の日本かぼちゃ。
　　　熟すと果皮が濃緑色から赤茶色になり、味がよい。

重さが1kg弱の小さめのカボチャ。
種類としては、日本南瓜です。
私たちの良く見るカボチャは、西洋南瓜。
食感が一番違うのではないでしょうか。
西洋南瓜はホクホクとしていて、栗のような食感ですね。
日本南瓜は、水分が多くねっとりとしていて味の染み込みやすいカボチャです。

勝間南瓜の発祥の地である、大阪市西成区の生根神社で、
冬至にかぼちゃを振る舞う神事（こつま南瓜祭）において、勝間南瓜を部利用して参拝者にふるまわれたそう。

現在は消費拡大を図るために、「勝間南瓜チップス」も生産されているそう。
全国にもっと広まるのが楽しみですね。

源八もの（げんぱちもの）

発祥：大阪市北区源八付近
特徴：青芽と赤芽があり、独特の香気と色合いを持つ。

名前だけ聞くと、なんだかわからないですよね。
地名から着いたお名前で、全国的に言うと「芽紫蘇」です。
その他の芽のお野菜も、総じて「源八もの」と呼ばれることもあるようです。

近頃、おしゃれなフレンチなどで使われる
「マイクロリーフ」の最先端ですね！
小さくてもしっかり大葉の味がするので、おしゃれで可愛い脇役。

ちなみに、お刺身によくついている「紅たて」は
紫蘇科ではなく、タデ科なので、似てはいますが少し違います。

難波葱（なんばねぎ）

発祥：大阪市難波周辺
特徴：繊維がやわらかく、強いぬめりと濃厚な甘み
　　　株分かれが多い

やっと出て参りました。難波葱。
難波八坂神社で、「発祥の地」と記載されていましたね！

葱の原産地は、中国やシベリアと言われているそうですが、
日本には大阪が一番最初に伝わったそう。
「難波葱発祥」ではなく、「葱の発祥」だったんですね！
現在の南海なんば駅の周辺は、明治時代には、葱畑が東京ドーム約10個広がっていたそうです。
京都の九条ネギも有名ですが、これも大阪から広まったもの。

ただ、こちらの難波葱の他の伝統野菜同様、
栽培に手間がかかるそうで、青葱におされて一時期は絶滅の危機だったそうです。
今は、

特徴的な“ぬめり”と“甘味”は鍋にすると最高ですよね！
一番の食べごろは３月だそうで、糖度が10度を超すんだとか。
すいかが糖度10度位なので、葱で10度って衝撃ですよね。


これからの寒い時期は葱が食卓で大活躍しますが、
その際には、「ご先祖は難波葱なんだな～」と思い返してください！笑

その他のなにわ伝統野菜

今回ご紹介した
なにわ伝統野菜　９品目は
大阪市と大阪府　の両方に認証されているものです。


「大阪府」だけですと、まだまだあります！

鳥飼茄子（とりかいなす）
三島独活（みしまうど）
吹田慈姑（すいたくわい）
泉州黄玉葱（せんしゅうきたまねぎ）
高山真菜（たかやままな）
高山牛蒡（たかやまごぼう）
守口大根（もりぐちだいこん）
碓井豌豆（うすいえんどう）

こちらもいつか紹介したいです。

（大阪都構想の選挙がもうすぐですが、
　このあたりは変わってしまうかもしれません・・・）